■食用油种类
油品的加工程度越深，去除杂质越多，产生的餐饮油烟越少；反复加热的油品产生的油烟多于第一次加热的油品产生的油烟；沸点越低的油品，在同样温度下排放量越大。
■烹调方式
用油量越大，火势越猛，时间越长，扰动越剧烈，翻炒越频繁，油烟的产生量越多。
■烹调温度
随加热温度升高，不同油品的大气有机污染物排放量均随之增加。翻炒、炸肉食、炸面食三者比较，炸面食所排放的油烟最多。
多食油条油饼这种炸制面食不仅不利于健康，同时也污染环境。
■餐饮业集中程度
控制餐饮油烟的重要性有多大，贡献率是多少？通过采访记者感觉到，目前还没有一个统一的说法。综合有关意见，餐饮油烟对北京市大气PM2.5的贡献率约为5％~10％。
专家们认为，即便是5％的贡献率也是非常可观的，因为餐饮企业主要集中在城市核心区、商业区、居民区等人口集中区域，而且是低空排放，这无形中也加重了污染对人们的影响程度。
以北京为例，根据第一次全国污染源普查数据，2007年北京市20个餐位以上的餐饮企业共有19308家，其中城六区13080家，占全市总数的68％，单位面积餐饮企业数量是全市平均密度的8.7倍。按照《2012中国统计年鉴》的数据，2011年底北京建成区面积约占城市面积的10％，全国约为23％。可见，似乎餐饮油烟对北京整个城市大气PM2.5的贡献率不是太大，但是却集中在人口密集、占比很小的区域内排放，造成的局部污染还是很大的。
